DE KAART VAN LA GARENNE

"seizoensrecept" bereid door onze chef-kok Sylvain Medane
met medewerking van Jean-Marc Legleye

 

HET EERSTE PLEZIER

Duo van terrines “van het huis”, Serrano ham “24 maanden”, - 16,50

William peer en uien confituur

Duo van bio-zalm - 19,50

de ene gerookt in La Garenne, de andere gemarineerd met boshoning en peper uit Madagascar

Petits Gris du Val de Lys  “in hutspot” - 19,50

en bereiding met look van Arleux

Pannetje wilde champignons - 19,50

gepocheerd ei met krullen door het huis gerookte fazant,

Huisgemaakte eenden foie gras op 3 wijzen - 23,50


UIT DE MOESTUIN

Groentenpannetje van onze tuinder - 19,50

   Roomsoep van pompoen en risotto met algen

 

VAN DE OCEAAN

Vis volgens het aanbod - 22,50

bereid volgens de inspiratie van onze Chef

gepocheerde en gegratineerde oesters uit Normandië (9) - 23,50

op bedje van zachtgestoofd witloof, gegratineerd met witbier

Gepocheerde filet van wilde tarbot - 29,50

bedje van prei en boter mousserend met champagne

Gebakken Sint-Jacobsschelpen, in korst van speculaas - 32,50

zijn sap met witloof en chips van Jonagold

*Onze vis komt meerdere keren per week van visserij met kleine boten

 

UIT DE WEI EN HET HOENDERHOF

Gebakken lendenbiefstuk « Hereford d’Argentine », - 22,50

gekonfijte sjalot en Ratte du Santerre, saus met fleur de sel à la Syrah

Vlees of wild “volgens de smaak van de dag” - 27,50

Seizoensrecept

Gebakken kalfsnier, - 31,50

geflambeerd met Jenever van Houle en gebakken kalfszwezeriken met boschampignons

*Ons rundvlees wordt duurzaam geproduceerd, aangeleverd door fokkers uit de regio

 

VAN DE KAASPLANK

Kaasplank met kazen uit Hauts de France en elders - 10,50

Selectie van Jean François Dubois, kaasmeester, “La Finarde” met verse druiven

Trio van geiten en schapenkaas - 9,50

crottin geroosterd met tijm, Roquefort Baragnaudes en tome van schapenkaas, slaatje met notenolie

Lauwe snoepjes van Ch’ti kazen - 9,50

Frisee salade met witloof en Serrano ham

      

UIT DE BANKETBAKKERIJ

Crème brûlée - 8,50

volgens de keuze van onze banketbakker

Omgekeerd bladerdeeg gebakje vanille en praliné - 9,50

gekarameliseerd bladerdeeg, vanille diplomaat , smeuïge praliné, hazelnootjes en praliné ijs

Peer, amandelnoten en tonka bonen - 9,50

Trio van peer; gebakken, gekonfijt en in sorbet, joconde gebak, mousse van cacao en tonka bonen

Macaé chocolade, Dilmah thee met bergamot en sinaasappel - 10,50

torentje chocolade-sinaasappelmarmelade, romige bereiding met thee, cacao crumble met gekonfijte sinaasappel

Pannetje vijgen “aan tafel” geflambeerd - 10,50

met Boukha (brandewijn van vijgen), acaciahoning en ijs van speculaas

 “Verwenkoffie of thee” - 10,50

Sidamo Moka uit Ethiopië of Dilmah thee Grand Cru van Ceylan, mini desserten en versnaperingen

Assortiment desserten “van het huis” - 16,50

voor de “zoetebekken”; een degustatie-bord met onze desserten van het moment 

 

 

 

DE LUNCH FORMULE
(kan opgediend worden in één uur, op reservering)
21,50 euro netto *
 enkel van woensdag tot vrijdag

Voorgerecht ”van deze middag”
~
Vis  “van de markt”
of
Streekgerecht

“volgens de inspiratie van Sylvain”
*
27,50 euro netto “aangepaste wijnen” inbegrepen
Opgediend met 1 glas wijn (15cl) gekozen door onze sommelier
Of 33,50 euro netto “aangepaste wijnen (2)” inbegrepen
Opgediend met 2 glazen wijn (12cl) gekozen door onze sommelier

*  Indien u verkiest, formule :
Hoofdgerecht & dessert van het “marktmenu”

 

 


HET “ MARKTMENU ” 
(kan opgediend worden in één uur, op reservering)
29,50 euro netto 

Terrine van het huis volgens het seizoen,
Uien jam en garnituur van het moment
of
Voorgerecht ”smaak van de dag”
 ~
Vis ”van de markt”
of
Streekgerecht

“volgens de inspiratie van Sylvain”
~
Crème brûlée volgens de keuze van onze banketbakker
of
Dessert “van de dag” 

*
41,50 euro netto “aangepaste wijnen (2)” inbegrepen
Opgediend met 2 glazen wijn (12cl) gekozen door onze sommelier
Of 47,50 euro netto “aangepaste wijnen (3)” inbegrepen
Opgediend met 2 of 3 glazen wijn (12cl) gekozen door onze sommelier

 

Nieuw!

DE FORMULE « ZEN »
52,50 euro netto alles inbegrepen:

Glas champagne
HET “ MARKTMENU ”
“aangepaste wijnen (2)”
Koffie met versnaperingen

Voor uw kinderen jonger dan 6 jaar:
HET MENU “KINDERTUIN”
13,00 euro netto
*
Voor uw kinderen jonger dan 12 jaar:
HET MENU “KLEINE FIJNPROEVER”
18,00 euro netto
*
 De meest “avontuurlijke” kunnen “à la carte” kiezen aan half tarief 

 

 

HET MENU "GARENNE"

45,00 euro netto *

 

 

Eenden foie gras “van het huis” op “Chti” wijze:

met crème brûlée met cassonade suiker

gemarineerd met Vieux Malt van Wambrechies,

in krullen op een pannetje boschampignons met look van Arleux

of

Een tocht op zee:

Sint-Jacobsschelpen in een korst van speculaas

Ovenschaaltje mosselen met prei en koriander

Gepocheerde Normandische oester op een bed van witloof en gegratineerd met witbier

~

Vis

“volgens aanbod”

of

Gebakken lendebiefstuk “Hereford d’Argentine”

Gekonfijte sjalot en Ratte du Santerre, saus met fleur de sel à la Syrah

~

Trio van hoevekazen met verse druiven

Selectie van Jean François Dubois, Kaasmeester, « La Finarde »

 of

”Voor-dessert van het seizoen”

~

Omgekeerd bladerdeeg gebakje vanille en praliné

gekarameliseerd bladerdeeg, vanille diplomaat, smeuïge praliné, hazelnootjes en praliné-ijs

of

Peer, amandelnoten en tonka bonen

Trio van peer; gebakken, gekonfijt en in sorbet, joconde gebak, mousse van cacao en tonka bonen

 

 

* 63,00 euro netto   “aangepaste wijnen (3)” inbegrepen

of 69,00 euro netto  “aangepaste wijnen (4)” inbegrepen

Bij dit “Menu Garenne” biedt onze sommelier u een degustatie aan

van 3 (of 4) cru’s (per glas van 12cl), speciaal gekozen in onze wijnkelder

 

 

 

"VAN DE ENE VERRASSING NAAR DE ANDERE"

 

 

Degustatiemenu “aangepaste wijnen”,

voor het plezier van lekkerbekken, op zoek naar gastronomische ontdekkingen, die zich graag laten verrassen door onze inspiratie van het moment

*

Rond de gerechten “verrassing”, bereid “met de beste producten in harmonie met het seizoen”
door onze chef, Sylvain Medane, stellen wij u voor
“blind” de wijnen (één per gerecht), gekozen door Jean-Marc Legleye en onze sommelier Stéphane, te ontdekken.

We hopen dat deze becommentarieerde degustatie een heerlijk en ludiek moment is…

*

 

In 5 gangen:

Hapje, voorgerecht, hoofdschotel, voor-dessert, dessert:

78,50 euro netto

wijndegustatie (4 glazen van 10cl) inbegrepen

~

In 6 gangen :

Hapje, 2 voorgerechten, hoofdgerecht, voor-dessert, dessert

88,50 euro netto

wijndegustatie (4 glazen van 10cl) inbegrepen

~

In 7 gangen:

Hapje, 2 voorgerechten, hoofdschotel, kaas, voor-dessert, dessert.

99,00 euro netto

wijndegustatie (5 glazen van 10cl) inbegrepen

 

* In 5 gangen zonder wijn: 54,50 euro netto

  In 6 gangen zonder wijn: 64,50 euro netto

& In 7 gangen zonder wijn: 71,50 euro netto

 

U kan ons wijnboek met meer dan 400 domeinwijnen inkijken