« Le saumon d’Ecosse et le melon » :
grillé et melon rissolé au vinaigre balsamique moscatel,
fumé, en verdure, et coulis de pastèque
ou
« Le foie gras façon Ch’ti » :
jeunes pousses à la chicorée, copeaux de foie gras nature
et jambon Ganda, toast de pain d’épices
et foie gras au Vieux Malt de Wambrechies
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Poisson « selon la marée »
préparé d’après l’inspiration de notre Chef
ou
Tournedos de bœuf poêlé
sur fondue d’oignons rouges, petit jus à la Violine de Gretz
ou
Blanquette de lapin des Hauts de France
aux herbes aromatiques, servie en cocote,
garniture paysanne
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« Vacherin cerise en déclinaison» :
glace cerise&pistache, meringue italienne,
crème légère & jus de griotte
ou
Poêlée de fruits d’été à la fleur de bière,
coulis de caramel au beurre salé, tuile cassonade & fruits rouges