LA CARTE de LA GARENNE
« au fil des saisons » élaborée par notre chef Sylvain MEDANE
avec Denise LEGLEYE et la collaboration de Jean Marc LEGLEYE
PREMIERS PLAISIRS
Panaché de terrines Maison 16,00
et confiture d’oignons
Duo de saumon d’Ecosse « label rouge » : 16,00(au lieu de 18,00°)
l’un fumé à La Garenne »,
l’autre mariné au thé vert et fleur de jasmin
Assiette fraîcheur, homard Breton et truffe d’été 20,00
en salade à l’huile d’olive d’Arbequina, petits pois frais, mange-tout,
haricots verts sur coulis de choux fleur
Jambon Ganda « Vitaprojet 9 mois » 18,00
et melon, en brochette et en salade
Foie gras de canard Maison en 3 façons 19,00(au lieu de 21,00°)
au Vieux Malt de Wambrechies,
nature à la fleur de sel, en crème brûlée et cassonade
Escalope de foie gras de canard poêlée 22,00(au lieu de 24,00°)
à l'eau de vie de framboise
*Notre foie gras du Sud-ouest est I.G.P. (Indication Géographique Protégée)
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CÔTE POTAGER
Légumes de notre maraîcher à la marjolaine 18,00(au lieu de 20,00°)
cuits vapeur, puis, juste saisis au wok
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CÔTE OCEAN
Poisson au fil des arrivages 22,00(au lieu de 25,00°)
préparé selon l’inspiration de notre Chef
Blanc de turbot sauvage 30,00(au lieu de 34,00°)
tombée de laitue, sauce mousseuse à la bière blanche
Homard Breton en 2 façons 32,00
sa pince en fricassée de veau à la tomate fraîche,
sa queue grillée à l’estragon
*Nos poissons proviennent plusieurs fois par semaine de pêche de petits bateaux
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CÔTE PRES ET BASSE-COUR
Tournedos de bœuf 20,00(au lieu de 22,00°)
sur fondue d’oignons rouges, petit jus à la Violine de Gretz
Blanquette de lapin des Hauts de France 20,00(au lieu de 22,00°)
aux herbes aromatiques, servie en cocote, garniture paysanne
Viande « au goût du jour » 24,00(au lieu de 26,00°)
recette au fil de la saison
Rognon de veau sauté, 30,00
flambé au Genièvre de Houlle
et ris de veau braisé, aux girolles
*Nos viandes bovines sont d’origine contrôlée,
fournies par des chevilleurs de notre région
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CÔTE CREMERIE
Palette de fromages 10,00
des Hauts de France et d’ailleurs, compote de griottes
Crottin de chèvre et roquefort Baraignaude 9,00
l’un rôti au thym sur toast,
l’autre nature et petite salade à l’huile de pépin de courge
Fromages ch’ti en chaud et froid 9,00
croustillant au Maroilles, petite salade aux copeaux de mimolette et à la chicorée
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CÔTE PÂTISSERIE
Crème brûlée 7,00(au lieu de 8,00°)
à la chicorée et à la cassonade, craquant au café
Poêlée de fruits d'été à la fleur de bière 8,00(au lieu de 9,00°)
coulis de caramel au beurre salé, tuile cassonade & fruits rouges-
« Vacherin cerise en déclinaison » 8,00(au lieu de 9,00°)
glace cerise&pistache, meringue italienne, crème légère
& jus de griotte, amandes grillées
« Chocolat et framboise » 9,00
pailleté-feuilletine, mousse chocolat Manjari, confit framboise
et mascarpone au citron vert
Pêche blanche caramélisée, flambée 10,00
glace vanille « Bourbon », amandes grillées, coulis de fruits rouges
Farandole de desserts « Maison » 15,00
pour les « bouches sucrées »,
une assiette-dégustation de nos desserts du moment